Достаточно много скептиков у такого научного направления, как нутрициология. Тем не менее, все больше людей прислушиваются к рекомендациям, которые нутрициологи дают своим пациентам.
Например, специалисты из Орхусского университета выяснили, что соблюдение северной диеты снижает риск ранней смерти примерно на 23%.
Основные положения северной или скандинавской диеты
Такая модель питания базируется на традиционных продуктах стран Северной Европы (Дания, Норвегия, Исландия, Финляндия, Швеция) и стран Балтии. Акцент делается на локальных сезонных продуктах.
При этом особо отмечается. что такая диета существенно улучшает экологию, что способствует замедлению глобального потепления.
Основные рекомендованные к использованию продукты
- Злаки и крупы: рожь, овёс, ячмень, греча, полба, кукуруза; цельнозерновой хлеб.
- Бобовые: фасоль, горох, чечевица (источники растительного белка и витаминов).
- Корнеплоды: морковь, свёкла, репа, редис, картофель.
- Овощи: разные виды капусты, салаты, зелень (в т. ч. дикорастущие растения — черемша, щавель).
- Фрукты: яблоки, груши, сливы, хурма, мандарины (местные и сезонные).
- Ягоды: клюква, черника, брусника, малина, смородина, клубника, ежевика, крыжовник (богаты клетчаткой и витаминами).
- Грибы (полезны для микрофлоры кишечника и иммунитета).
- Рыба и морепродукты: жирная морская и речная рыба (лосось, форель, сельдь, скумбрия, тунец), моллюски, водоросли (источник Омега‑3, витамина D, йода, селена).
- Мясо: нежирные сорта, ограничено до 500 г в неделю или 1–3 раз в неделю (предпочтительно птица).
- Яйца.
- Нежирные молочные и кисломолочные продукты: кефир, йогурт, творог, простокваша, молоко, маложирные сыры (пробиотические бактерии улучшают работу кишечника).
- Масла: рапсовое.
Рекомендуется существенно ограничить или исключить:
- красное мясо (свинина, говядина, баранина) и копчёности;
- белый хлеб и сдобную выпечку;
- сладости: печенье, пирожные, молочный шоколад, зефир;
- копчёную и консервированную рыбу;
- жирные молочные продукты: сливочное масло, сметану, жирные сливки, маргарин;
- избыток сахара, соли и масла при готовке.
Базовые принципы питания
- Сезонность и локальность: упор на местные продукты, доступные круглый год (в т. ч. замороженные заготовки).
- Растительная основа: большая часть рациона — овощи, фрукты, злаки, бобовые, грибы, ягоды.
- Рыба вместо мяса: белок преимущественно из рыбы, особенно жирных сортов холодных морей.
- Снижение жирности: выбор маложирных молочных продуктов для уменьшения потребления животных жиров.
- Домашняя готовка: предпочтение свежим блюдам, приготовленным своими руками (философия «хюгге» — уют и забота о себе через еду).
- Умеренность: сладости допускаются как десерт, а не как основа питания.
Результаты современных исследований о пользе северной диеты
- снижает риск сердечно‑сосудистых заболеваний (в Финляндии благодаря подобным рекомендациям смертность от болезней сердца снизилась в 8 раз);
- уменьшается риск диабета;
- происходит нормализации веса;
- улучшается пищеварение и обмен веществ;
- улучшается иммунитет и микрофлора кишечника.
По данным исследований шведских ученых доцента Кристины Дам и аспирантки Анны Бак Мерч у мужчин и женщин среднего возраста, которые наиболее строго придерживались рекомендаций нутрициологов, общая смертность оказалась на 23% ниже по сравнению с теми, кто следовал им в меньшей степени. У приверженцев северной диеты реже фиксировались смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Северная диета и изменение климата
По оценкам ученых вклад продовольственной системы в изменение климата достигает 30%. Сюда входят антропогенные выбросы парниковых газов, которые связаны с производством и потреблением пищи. Северная диета задумывалась изначально как компромисс между здоровьем человека и поддержанием хорошей экологии.
Выводы
Северная диета вполне подходит и для России. Однако ее влияние на нашу жизнь изучено пока не так хорошо, как влияние, например, средиземноморской диеты. Поэтому долгосрочные эффекты требуют соответствующих научных подтверждений. дополнительных исследований.
При переходе на ту или иную диету необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом, особенно при наличии хронических заболеваний.
Но еще более важно следить за своим собственным самочувствием. И эти наблюдения могут превратиться в увлекательное самостоятельное исследование, которое покажет вам с максимальной точностью подходит ли вам такая диета.
